大阪心斎橋の日本酒バー::はな酒バー

並行複発酵

日本酒、ビール、ワインは醸造酒ということでは共通していますが、アルコール醗酵の方法に大きな違いがあります。麹の酵素によってデンプンがブドウ糖に変化する糖化と、ブドウ糖が酵母の働きによってアルコールに変化する発酵とが、同一容器中で同時に行われることを並行複発酵といい、日本酒におけるアルコール度数の高さは並行複発酵によります。

醗酵方法の違い