오사카 신사이바시의 일본술집::하나사케바

병행복수발효

일본술, 맥주, 와인은 양조주라는 곳에서 공통으로 제작되고 있지만, 알콜 발효의 방법에 큰 차이점이 있습니다. 누룩의 효소에 의해 전분이 포도당으로 변화되어 당화되고, 포도당이 주모의 활동에 의해 알콜로 변화되는 것이 동시에 이루어지는 것을 병행복수발효라고 부르며, 일본술에서 말하는 알콜도수의 수치는 병행복수발효에 의한 것입니다.

병행복수발효